¿Qué pasa con Camanbet?

¿Qué pasa con Camanbet?

Camembert de normandie

Camembert (/ˈkæməmbɛər/, también UK: /-mɒmbɛər/, US: /-məmbərt/,[1][2][3][4] French:  [kamɑ̃bɛʁ] (escuchar)) es un queso de leche de vaca húmedo, suave y cremoso, madurado en la superficie. Se elaboró por primera vez a finales del siglo XVIII en Camembert, Normandía, en el noroeste de Francia. A veces se le compara en aspecto y sabor con el queso brie.

El primer camembert se elaboraba con leche no pasteurizada, y la variedad AOC «Camembert de Normandie» (aproximadamente el 10% de la producción) está obligada por ley a elaborarse únicamente con leche no pasteurizada. Sin embargo, muchos queseros modernos utilizan leche pasteurizada por razones de seguridad, cumplimiento de la normativa o comodidad[5].

El queso se elabora inoculando leche de vaca calentada con bacterias mesófilas, añadiendo después cuajo y dejando que la mezcla se coagule. A continuación, la cuajada se corta en cubos de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada), se sala y se transfiere a moldes cilíndricos bajos de camembert[5] Los moldes se giran cada seis o doce horas para permitir que el suero escurra uniformemente de las cuajadas cortadas; después de 48 horas, cada molde contiene una masa de queso plana, cilíndrica y sólida que pesa generalmente 250 gramos (unas 9 onzas). En este punto, el queso fresco es duro, desmenuzable y soso.

Camembert al horno

El camembert (/ˈkæməmbɛər/, también UK: /-mɒmbɛər/, US: /-məmbərt/,[1][2][3][4] French:  [kamɑ̃bɛʁ] (escuchar)) es un queso de leche de vaca húmedo, suave y cremoso, madurado en la superficie. Se elaboró por primera vez a finales del siglo XVIII en Camembert, Normandía, en el noroeste de Francia. A veces se le compara en aspecto y sabor con el queso brie.

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El primer camembert se elaboraba con leche no pasteurizada, y la variedad AOC «Camembert de Normandie» (aproximadamente el 10% de la producción) está obligada por ley a elaborarse únicamente con leche no pasteurizada. Sin embargo, muchos queseros modernos utilizan leche pasteurizada por razones de seguridad, cumplimiento de la normativa o comodidad[5].

El queso se elabora inoculando leche de vaca calentada con bacterias mesófilas, añadiendo después cuajo y dejando que la mezcla se coagule. A continuación, la cuajada se corta en cubos de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada), se sala y se transfiere a moldes cilíndricos bajos de camembert[5] Los moldes se giran cada seis o doce horas para permitir que el suero escurra uniformemente de las cuajadas cortadas; después de 48 horas, cada molde contiene una masa de queso plana, cilíndrica y sólida que pesa generalmente 250 gramos (unas 9 onzas). En este punto, el queso fresco es duro, desmenuzable y soso.

Textura del camembert

Normandía es conocida por sus inviernos húmedos y sus pastos verdes que pintan el campo en los meses de primavera y verano. Estos exuberantes campos son la base de la tradición lechera de Normandía, y la leche de esta región es famosa por su riqueza y su carácter herbáceo.

Firmemente arraigado en la tradición quesera normanda, el Camembert le Pommier representa este terruño distintivo y ofrece el ejemplo más auténtico de este clásico queso francés disponible en los Estados Unidos. La leche para los quesos Le Pommier se obtiene en la zona de la DOP de rebaños que incluyen la raza tradicional normanda, reconocida por su calidad. Se pasteuriza suavemente y se añade una compleja mezcla de cultivos antes de comenzar la elaboración del queso. Se utiliza un juego láctico y métodos tradicionales para producir quesos que se desarrollarán y madurarán con un envejecimiento adecuado.

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Camembert wiki

La corteza florecida del Camembert es inconfundible, ya que recuerda a los campos áridos cubiertos de nieve. De igual belleza, el interior nacarado es liso, suave y mantiene su consistencia en todo momento. Besado con tonos terrosos y dulces, este queso de moho blanco cautiva con sus ligeras notas de mantequilla caramelizada y setas buscadas. El retrogusto es redondo y algo picante, con un final agradable y suave.

Sentado junto a nueces, vino blanco o aderezado con miel y chutney de ciruelas, el Camembert encontrará la forma de complementarlo todo. Como entrante o postre, el Camembert horneado ofrece una rica cobertura para frutas, verduras o galletas. Sirva el Camembert a temperatura ambiente sacándolo de la nevera al menos media hora antes de servirlo.

Para que el queso desarrolle una corteza digna de un Camembert, se mezcla con un cultivo de levadura durante la coagulación. Esto se hace antes de cuajar la leche, lo que permite que el cultivo se extienda y se desarrolle. Una vez que la leche ha formado una cuajada, se corta y se vierte en moldes, se escurre el suero y se pone en salmuera. La salmuera evita la aparición de moho indeseado, al tiempo que aporta sabor. A continuación, se coloca el queso en estanterías y se le da la vuelta con regularidad, para que el moho crezca de manera uniforme desde dentro hacia fuera y para que el centro sea cremoso. La maduración dura al menos 4 semanas, lo que da lugar a una textura suave y ligeramente firme. A medida que el queso madura, se vuelve más suave y de sabor más fuerte.

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