¿Cómo se hacen las burbujas de agua comestibles?

Agua en burbuja comestible

Se llama Ooho y se presenta como una innovadora solución alternativa a las clásicas botellas de plástico y para mitigar la contaminación de los envases. Consiste en agua «esferificada» en una fina membrana ecológica y comestible que permite beber sin generar residuos. Y detrás hay un importante toque español. Uno de sus coinventores es Rodrigo García González que, junto a su socio Pierre-Yves Paslier y un equipo en Londres donde también están otros diseñadores españoles, quiere revolucionar el mundo del agua embotellada con Ooho.

Sus esferas comestibles se basan en una técnica ya conocida y de hecho popularizada en el mundo de la cocina por Ferran Adría, la esferificación. Ooho utiliza una doble membrana para contener el agua a base de dos ingredientes: alginato de sodio, un espesante natural (E-401) procedente de las algas, y cloruro de calcio (E-509). Ambos compuestos combinados generan una pared de gel transparente, pero lo suficientemente sólida como para conservar el líquido en su interior. Además, sus materiales son mucho más baratos que el plástico, por lo que su fabricación es casi de bajo coste. Y, por supuesto, se puede comer.

Laboratorio de rocas de saltos

Las botellas de agua de plástico se han convertido en algo casi omnipresente, lo que se suma al creciente problema de los residuos. Tres jóvenes diseñadores de la empresa de diseño Skipping Rocks Lab han desarrollado una botella de agua que puede comerse o tirarse al contenedor de abono tras su uso.

Las botellas de agua de plástico se han convertido en algo casi omnipresente. Ya sea para salir a correr, ir de excursión, hacer un pequeño viaje en bicicleta o dar un paseo por el barrio, mucha gente lleva agua embotellada consigo. Aunque mantenerse hidratado se considera saludable, muchas botellas de agua no se desechan correctamente, lo que contribuye a un problema de residuos cada vez mayor. Tres jóvenes diseñadores, Rodrigo García González, Pierre Paslier y Guillaume Couche, de la empresa de diseño Skipping Rocks Lab, han desarrollado una botella de agua que puede comerse o tirarse al cubo de la basura tras su uso.

Los diseñadores se fijaron en una técnica culinaria llamada esferificación, descubierta y patentada en 1946 y utilizada a menudo en las cocinas de los modernistas para crear falso caviar o burbujas de té y zumo comestibles. La técnica varía según el contenido de calcio del líquido a esferificar. Como se trataba de agua, Gonzáles y su equipo sumergieron primero una bola de agua congelada en una solución de cloruro de calcio y luego la sumergieron en una solución hecha con extracto de algas pardas. Las soluciones formaron una capa gelatinosa alrededor del agua, encapsulándola. La botella llamada Ooho es barata de fabricar, ya que cuesta alrededor de un céntimo por botella.

Agua Ooho

Diana Gitig se doctoró en biología celular y genética en la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad de Cornell en 2001 y, desde entonces, trabaja como escritora científica independiente. Disfruta cubriendo una amplia gama de temas, desde la investigación del cáncer hasta la inmunología, pasando por la neurociencia y la agricultura. Ha escrito para artstechnica.com, Science y PNAS, entre otros. Diana vive en Nueva York.

Diana Gitig se doctoró en biología celular y genética en la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad de Cornell en 2001 y desde entonces trabaja como escritora científica independiente. Disfruta cubriendo una amplia gama de temas, desde la investigación del cáncer hasta la inmunología, pasando por la neurociencia y la agricultura. Ha escrito para artstechnica.com, Science y PNAS, entre otros. Diana vive en Nueva York.

La búsqueda de un elixir que devuelva la salud y el vigor a la juventud es común a la mayoría de las culturas y ha dado lugar a muchas investigaciones científicas. Hace aproximadamente una década, los científicos de Stanford unieron los sistemas circulatorios de ratones viejos y jóvenes en una práctica llamada parabiosis. Parecía rejuvenecer a los animales envejecidos y generó leyendas urbanas vampíricas de luminarias de Hollywood y multimillonarios de la tecnología que pagaban mucho dinero por sangre joven y sana para introducirla en sus propias arterias envejecidas con la esperanza de revertir o, al menos, adelantar el proceso de envejecimiento. A Fabrisia Ambrosio, que se encontraba a miles de kilómetros de distancia y a punto de iniciar su propia carrera de investigación sobre los procesos de envejecimiento, le pareció «un poco espeluznante», pero también inspirador. Su laboratorio se encuentra en la Universidad de Pittsburgh, pero en esta fría mañana de enero estoy hablando con ella a través de Zoom mientras visita a su familia cerca de su Sao Paulo natal, Brasil. A sus espaldas, un brillante edificio blanco de apartamentos y una exuberante selva tropical dividen la vista, y la playa de verano está a unas pocas manzanas de distancia.

Kit de burbujas de agua comestibles

Una burbuja o botella de agua comestible es agua que se ha solidificado en forma de burbuja. Se hace con agua, alginato de sodio y lactato de calcio. Si prefiere algo más sabroso, puede disfrutar de un pastel de gotas de lluvia japonés. El pastel de gotas de lluvia no tiene sabor, a menos que lo endulce con azúcar de vainilla o le eche jarabe dulce por encima.

Resumen del artículoLas burbujas de agua comestibles se hacen con agua que se ha solidificado en forma de burbuja con alginato de sodio y lactato de calcio de calidad alimentaria. Para hacer las tuyas, primero tendrás que mezclar 1 gramo de alginato de sodio con 1 taza de agua y batir la mezcla hasta que el alginato de sodio se disuelva. En otro recipiente, combina 5 gramos de lactato de calcio con 4 tazas de agua. A continuación, vierta 2-3 cucharadas del agua de alginato de sodio en el bol del agua de lactato de calcio. Remueve los ingredientes durante 3 minutos, lo que activará el alginato de sodio y hará que se condense. Una vez que se hayan formado las burbujas, sácalas con una espumadera y colócalas en un cuenco con agua corriente. A continuación, puedes comerlas o dárselas a los niños para que jueguen con ellas. Si quieres saber cómo hacer una tarta japonesa de gotas de lluvia con burbujas comestibles, sigue leyendo.